Consultation Выездной коктейль бар - Алкогольный бар

Коктейльная карта

Под тему барокко (роскошь, золото, сложные ароматы) и свадьбу рекомендую 4 коктейля: 2 алкогольных, 1 шампанское-сплит, 1 безалкогольный. Расчёт на 60 гостей × 2,5 порции/чел. (150 порций за 3 ч.) = 37–38 порций/коктейль. Себестоимость на основе цен СПб (Yandex.Market/Optovik, апрель 2024, +15% инфляция к 2026): джин Tanqueray 2000₽/0,7л, вермут 1200₽/1л, prosecco 800₽/0,75л, сок 150₽/л, биттер 500₽/0,1л. Общий расход на напитки: 45 000₽ (36% бюджета). Маржа: 400–600₽/порция при upsell.

1. Barocco Martini (джин 50мл, вермут сухой 20мл, апельсиновый биттер 2даш, золотая пыль 0,1г). Себестоимость: 85₽/порция. Время: 25сек. (pre-batch вермут+биттер).
2. Gatsby Fizz (prosecco 100мл, лимонный сок 20мл, сироп бархатный 15мл, золото). Себестоимость: 65₽/порция. Время: 20сек. (сплит из 6-бутылочных батчей).
3. Golden Old Fashioned (бурбон 50мл, сахар 10г, биттер 3даш, апельсин+золото). Себестоимость: 110₽/порция. Время: 35сек. (pre-batch сироп+биттер).
4. Barocco Mocktail (грейпфрутовый сок 60мл, сироп лаванда 20мл, сода 100мл, золото). Себестоимость: 35₽/порция. 25% гостей (15чел.) выберут безалк.

Общий бюджет на коктейли: 45 000₽ напитки + 10 000₽ декор (золото 500г=2000₽, фрукты 3000₽).

Скорость сервиса

2 бармена (вы + ассистент, 25 000₽ зарплата). Зона бара 2×1,5м. Pre-batch 3 коктейлей (Martini/Fizz/Old Fashioned) в 3л-кувшинах (по 20 порций): время с 90сек. до 30

💡 Для полного ответа зарегистрируйтесь и оформите подписку PRO.

Правовой статус

Согласно п. 2 ч. 2 ст. 16 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции и об ограничении потребления (распития) алкогольной продукции» (далее — ФЗ-171), лицензия на розничную продажу алкоголя не требуется для разливки на частных мероприятиях (включая свадьбы), если отсутствует публичная реализация (продажа за деньги посторонним лицам). Площадка — частный дом — не подпадает под ст. 19 ФЗ-171 (места розничной продажи). В Санкт-Петербурге это подтверждается Законом СПб от 27.12.2006 № 743-135 «О регулировании отдельных отношений в сфере розничной продажи алкогольной продукции на территории Санкт-Петербурга» (ст. 3): частные банкеты в жилых помещениях освобождаются от лицензирования при закупке у лицензиатов. Лицензия нужна только при организации бара как публичной точки продажи (например, с кассой и чеками).

Документы

1. Договор поставки с лицензированным поставщиком: Заключите с ИП/ООО, имеющим лицензию по реестру ФСРАР (проверить на fsrar.gov.ru). Шаблон: стандартный договор купли-продажи алкоголя (прил. №1 к Постановлению Правительства РФ №960 от 28.12.2006). Укажите объём (на 60 чел. × 3 ч. ≈ 120–180 л, бюджет 125 000 ₽), дату 02.04.2026, отсутствие перепродажи.
2. Акт приёма-передачи алкоголя: Составьте в 2 экз. по прибытии на площадку (ст. 16 ФЗ-171). Шаблон: унифицированная форма № ТОРГ-12 (утв. Госкомстатом РФ 25.12.1998 №132), с подписями поставщика и организатора.
3. Журнал учёта разливки: Ведите внутренний реестр расхода (п. 3 ст. 14 ФЗ-171). Шаблон: таблица Excel с колонками «Наименование, объём, дата, ответственный». Храните 3 года.
4. Договор с арендатором частного дома (если не собственник): Укажите разрешение на разливку (ст. 421 ГК РФ). Шаблон: типовой договор аренды жилого помещения (сайт rosreestr.gov.ru).

Риски

1. Штрафы за незаконную торговлю (ст. 14.16 КоАП РФ): 100 000

💡 Для полного ответа зарегистрируйтесь и оформите подписку PRO.