Consultation Выездной коктейль бар - Алкогольный бар

Коктейльная карта

Для выпускного в Санкт-Петербурге (70 гостей, 3 часа, молодёжная аудитория 18–25 лет) рекомендую 4 коктейля: 2 освежающих низкоалкогольных (до 12% ABV), 1 премиум-апселл и 1 безалкогольный. Общий расход: 210 коктейлей (1 на гостя/час + 20% запас). Себестоимость рассчитана по оптовым ценам СПб 2026 (Aperol — 1800₽/л, Prosecco — 500₽/л, vodka — 800₽/л, лимоны — 150₽/кг; инфляция +15% от 2024). Бюджет на ингредиенты: 35 000 ₽ (38% от 93 000 ₽, остаток на оборудование/персонал/лёд).

1. Aperol Spritz (90 мл Prosecco, 60 мл Aperol, 30 мл содовой, апельсин): себестоимость 65 ₽/порц. (Prosecco 45 ₽, Aperol 55 ₽). Цена продажи 450 ₽. 70 порц. — хит для 60% гостей.
2. Mojito Light (50 мл белого рома, 20 мл лайма, 15 мл сахарного сиропа, мята, содовая): себестоимость 70 ₽/порц. (ром 40 ₽, лайм 15 ₽, сироп 5 ₽, мята 10 ₽). Цена 480 ₽. 70 порц. — освежает в апреле (+10–15°C).
3. Cosmo Premium (40 мл vodka Absolut, 20 мл Cointreau, 30 мл клюквенного сока, 15 мл лайма): себестоимость 95 ₽/порц. (vodka 32 ₽, Cointreau 45 ₽, сок 10 ₽, лайм 8 ₽). Цена 550 ₽ (+ апселл). 40 порц.
4. Virgin Mojito (20 мл лайма, 15 мл сахарного сиропа, мята, содовая, огурцы): себестоимость 25 ₽/порц. 30 порц. — для 20% гостей (водители/непьющие). Цена 300 ₽.

Итоговая маржа: 65% (выручка ~105 000 ₽ при 80% продаж).

Скорость сервиса

2 бармена (1 shaker, 1 касса/напитки) на барной станции 2×1,5 м. Pre-batch 3 хитов (Spritz/M

💡 Для полного ответа зарегистрируйтесь и оформите подписку PRO.

Правовой статус

Согласно п. 2 ст. 16 Федерального закона от 22.11.1995 № 171-ФЗ «О государственном регулировании производства и оборота этилового спирта, алкогольной и спиртосодержащей продукции...» (далее — ФЗ-171), реализация алкогольной продукции возможна только лицензированными организациями. Для частного мероприятия (выпускной в формате банкета) в ресторане Санкт-Петербурга лицензия на розлив алкоголя организатору не требуется, поскольку ресторан как лицензиат общепита (п. 4 ст. 8 ФЗ-171) осуществляет розлив под своей лицензией по банкетному договору. Подтверждение лицензии ресторана — через публичный реестр на сайте ФСРАР (fsrar.gov.ru). Региональный акт: Закон Санкт-Петербурга от 20.12.2010 № 620-128 «О регулировании отдельных отношений в сфере розничной продажи алкогольной продукции на территории Санкт-Петербурга» (ст. 11) разрешает розлив в общепите при наличии лицензии заведения.

Документы

1. Проверьте лицензию ресторана: Запросите выписку из реестра ФСРАР (форма на fsrar.gov.ru/services/public/register). Шаблон договора с рестораном — банкетный договор (ст. 19 ФЗ-171 требует указания объёмов, видов алкоголя, ФИО ответственного; образец: consultant.ru/document/cons_doc_LAW_7816/ — раздел «Договоры на общепит»).
2. Заключите договор на поставку алкоголя: С лицензированным поставщиком (ЕГАИС-отчёт обязателен, п. 13 ст. 14 ФЗ-171). Шаблон: договор купли-продажи с актом приёма-передачи (форма по Постановлению Правительства РФ № 1069 от 31.12.2015; скачать на gosuslugi.ru — раздел «Алкогольная продукция»).
3. Подпишите банкетный договор с рестораном: Укажите дату (25.04.2026), время (до 23:00), 70 гостей, объём алкоголя (бюджет 93 000 ₽ позволяет ~150–200 л пива/вина). Акт сверки по окончании (ст. 19 ФЗ-171).
4. Ведите журнал учёта алкоголя: В ресторане (форма № А-3 по Приказу Минфина № 152н от 10.09.2012; ресторан ведёт самостоятельно).

Риски

1. Штраф за розлив без лицензии ресторана (ст. 14.16 КоАП РФ): 100–300 тыс. руб. для юрлиц + конфискация (ч.

💡 Для полного ответа зарегистрируйтесь и оформите подписку PRO.